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Las
Grasas más Adecuadas para CocinarVivian
Jiménez Cavallini
Nutricionista
Freír los alimentos, es un método de cocción muy conocido
y rápido, cuyo elemento base es la mantequilla, las margarinas y los aceites,
que producen platillos deliciosos, con un sabor muy especial. Sin embargo, desde
el punto de vista nutricional, es preferible hornear, hervir, asar o cocinar a
la parrilla, debido a que cuando un alimento se cocina en grasa, generalmente
pierde agua y absorbe esta sustancia, la cual es ingerida, posteriormente al consumir
el alimento.
Ahora, no cualquier tipo de grasa es aconsejable de utilizar al cocinar, pues
algunas son poco saludables y pueden favorecer la aparición de enfermedades
cardíacas. Hay que conocer acerca de ellas, antes de realizar nuestra selección
en las compras: Grasas
saturadas Éstas
son los que se han relacionado, con una mayor incidencia de problemas cardiovasculares,
si se ingieren en exceso, pues tienden a elevar los niveles de colesterol total
y colesterol "malo" (LDL). Se caracterizan por ser sólidas a
temperatura ambiente, y corresponden a la manteca vegetal y la de cerdo, la mantequilla,
la lactocrema, la natilla y el queso crema. El aceite de coco y de palma, a pesar
de ser líquidos, son parte de esta familia de grasas. Grasas
poliinsaturadas
Agrupan a los aceites vegetales de girasol, soya y maíz y las margarinas,
brindan ácidos grasos esenciales (omega 3 y 6), pero su exceso puede elevar
los niveles de triglicéridos con facilidad, por lo que deben incluirse
en la dieta con moderación. Grasas
monoinsaturadas Corresponden
al aceite de oliva, canola y de maní, igualmente son beneficiosas, por
que favorecen el aumento de colesterol "bueno" (HDL) y brindan ácidos
grasos esenciales, entre otras ventajas. Pero, igualmente, pertenecen al grupo
de las grasas y no por que sean tan amigables, hay que abusar de su consumo, la
idea es, preferirlas en lugar de las saturadas. El
conocido aceite en aerosol, es un producto que se utiliza frecuentemente como
sustituto de las grasas para cocinar, y tiene la ventaja de que no aporta calorías,
ni altera el sabor de los alimentos, lo que lo convierte en una excelente aliado
en su cocina. ¿Por
cuál me decido?
La
respuesta depende de lo que vaya a preparar...
- Si
es una fritura, busque el aceite de oliva o de canola que son muy estables en
altas temperaturas.
- Si
es una receta, que le solicita "engrasar un molde" o va a cocinar a
la parrilla, utilice el aceite en aerosol, en vez de manteca o mantequilla.
- Si
lo que quiere es cocinar sus carnes "a la plancha", nuevamente, el aceite
en aerosol es su opción.
- Si
lo que quiere no es cocinar un alimento, sino aderezarlo, utilice el aceite de
oliva en cucharaditas, por ejemplo, 1 cucharadita de éste, por cada taza
de ensalada de vegetales que vaya a consumir.
Algunos
consejos claves al cocinar con grasas son:
- No
mezcle dos aceites a la vez para cocinar
- No
guarde la grasa que le sobró al cocinar un platillo, para preparar otro
después
- No
recaliente los aceites una y otra vez para elaborar frituras.
- Adicione
el aceite en aerosol a la olla o sartén, retirándolo del disco y
luego colocándolo de nuevo, para agregar el alimento. No lo adicione directamente
al sartén caliente en la cocina.
Vivian
Jiménez Cavallini
Centro
Summerhill, Zapote,
San José, Costa Rica
Teléfono
(506) 280-1911/280-1933
vivian.nutricion@gmail.com GeoSalud,
Noviembre 2003 Si
desea hacer una consulta o un comentario sobre este artículo escriba a
la siguiente dirección: vivian.nutricion@gmail.com
Aviso La
información que usted encontrará en estos artículos no pretende
substituir el necesario consejo médico o la necesidad de un tratamiento profesional
médico para una dolencia o transtorno en su salud. Siempre
debe consultar a un médico ante cualquier duda sobre su salud y antes de comenzar
un nuevo tratamiento con medicamentos, dieta o programa de ejercicio físico
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